辽东寻味记：凤城。赛，马镇🙆的老周杂粮煎饼， 一口咬下粗粮的质朴与醇香 前言：一次意外的美食发现
那是去年深秋的一个周末， 我本打算去凤城赛马镇拍摄一组秋。日风。光照片，，谁料天公不作美，刚到镇上就下起了绵绵细🐠雨，正懊恼间， 一阵浓🚒郁的粮食香气从街角飘来，勾起了我早已咕咕叫、的。肚。子。。 循着香🎴味， 我找到了一家不起眼的小店——“老周杂粮煎饼”、店面不大，门口支着一口大铁鏊子、一位六十来岁的老师傅正熟练地摊着煎饼，他动作行云流水， 一勺面糊倒在鏊子上、竹刮子一转一推，薄如蝉翼的煎饼便成型了， 这位，就是店主老、周。
初识：：老周的“煎饼哲学🚣” 老周见我站在雨里看得入神、热情、地，招呼我进屋，店里布置简单、几、张木，桌，几把条凳、墙上挂着几串红辣椒和玉米棒子， 透着浓浓的农家气息。“小伙子，第一次来赛马镇吧？”老周一边忙着一边和我聊天，“咱这。煎、饼啊，和城里那些加了不少添、加剂的不一样，全是真材实料的粗粮。” 老周告诉我， 他做煎饼已经三十多年、了，⛏从二十多岁跟着父亲学手艺、一直做到现在。
“以前日子苦，煎饼是主食，，现在条💛件好了，，但很。
多，人反而怀念这口粗粮的味道。 ”老周边说边、递给我一张刚摊好的煎、饼，“尝尝，，刚、出锅的最香。 ”
探秘：杂粮煎饼的前世今生 粗粮的、智慧：：为什么辽东人爱吃煎饼？
在辽东地区，尤其是凤城、赛马镇一🕉带，，煎饼有着悠久的历史，这里地处山区， 土地贫瘠， 过去粮食产量不高，聪明的辽东人发现，将玉米、高粱、小米等粗粮磨成粉、摊成煎饼、不仅容易保存、而且口感更好， 营养也更丰富。 “咱东北人实在，，做煎饼也实在。”老周说，“煎饼里不加一滴水，全用豆浆和面、这样摊出来的。煎饼既有豆香，又筋道。”
食材的选择：从田间到鏊子 老周的煎饼之所以好吃， 关，键、在🖕于食材、他用的玉米，是。本地老品种“小金黄”， 这种玉米虽然产量不高，但香味浓郁，淀粉含量适中，，高粱用的是“红缨子”，，小米则是“黄、金苗”。
“每一种粮食都有自己的脾气。。”老周说， “玉米面要粗一点，，摊出来才香；高粱面要细一点，不然容易碎；；小。米、面，最娇气，火候稍微大一点就糊了。 ” 老，周。会。提前一天将各种粮🤼食按比例混合， 用石磨磨成面，他。坚持用石磨， 因为石磨转速慢，，不会破坏粮食的营养成分，磨出来的面带着粮食特🥁有的香气。
亲历：：学做一张地道的杂粮。煎饼 在老周的鼓。励下，我决定学做一张煎饼，，老周先让我，感。受面糊的质地：：“你看，面糊要🅰调到能流动🤤但又不是太稀的程度， 太稀了摊不薄，太稠了摊不开。”
我试着舀了一勺面糊倒在鏊子上、用竹刮子去摊，结果不是厚薄不均， 就是破洞连连，老周笑着说：“第一次都这样，，关键是手要稳、力道要均匀， 你看我示范——” 老周接过刮子，手腕轻轻一转， 面糊就像听话的孩子一样均匀铺开、他一边摊一边，说：：“摊煎🚯饼讲究‘三快’：👲摊得快、翻得快、起得快， 鏊，子的温度、要控制在200度左右，太热容易糊，太凉摊不熟。
” 在老周的指导下、我试了五六。次，终于摊出了一张勉强，能、看的煎饼，虽然形状不太规则，但老周还是竖起了大拇，指： “不错，第一次就能摊成这样，有天赋！
” 品味：一张煎饼的百搭吃法
经典吃法：煎饼卷大葱 在辽东，最经典的吃法莫过于煎饼卷大，葱、取、一、张。煎饼，，抹上自家做的黄豆酱，放上一根嫩葱，再配上几片生菜， 卷起来咬一口——煎饼的筋道、大葱的辛辣、酱料的咸香，在口中完美融合。
“外地人可能吃不惯大葱，觉得太冲。
❣”老周说、“但你试试看，和煎饼一起吃，大葱的辣味反而被中和了，只剩下一股清甜。 ” 创新吃法：煎饼卷一切 老周、的店里，除了传统的煎饼卷大葱、还有各种创新吃法，比如煎饼卷土豆丝、煎饼卷鸡蛋、煎饼卷酱肉等。。 我最喜欢的是煎饼卷鸡蛋：老周在鏊子上摊好煎饼， 打上一个鸡蛋，，撒上葱花和盐， 等鸡蛋半🥅熟时， 将煎🕌饼卷起来， 咬一口、煎、饼的脆、鸡蛋的嫩、葱花的香， ❎层次分明。
隐藏菜单： 煎，饼。
汤 老周还告诉我一个隐藏吃法——煎饼汤，，将煎饼撕成小块，，放入碗中，，浇上滚烫的鸡汤或骨头汤，，撒上香菜和葱花🧖，煎饼吸收了汤汁的鲜美，，变得软糯可口，尤其适合冬天吃。。 “以前冬天没什么菜，我妈就经常给我们做煎饼汤。。
”老周回忆道，“一碗热汤下肚，浑身都暖和了。” 感悟： 粗粮里的生活哲学
从“充饥”到“养。生” 老周说，现在来店里吃煎饼的，不光是老顾客，还有很多年轻人。 “以前吃煎饼是为了填、饱肚子，现在吃煎饼是为了健康。
” 杂粮煎饼富含膳食纤维和B族维生素，热量低，饱腹感强， 特🌭别适合现代人的饮食习惯，，老周说，，他店里还有用荞麦、燕麦等杂粮做的煎饼，很受减肥人士、的，欢迎。传统手艺的坚守
虽🧠然生意越来。越好， 但老周始终坚持手工制作。“机器做的煎饼虽🌌然快，但少了人情味。 ”老周说、“你看手工摊的煎饼，每一张都有、细微的差别， 🎺就像人的指纹一样， 独一无二。
” 老周的儿子在城里工、作，曾劝他用机器代替手工，提高产量🎅、但。老。
周。拒绝了：“如果连煎饼都变成机器做的、那还有什么意思？” 美食背后的乡愁
在店里，我遇到了一位从沈阳专程赶来的顾客， 他说， 小时📣候在赛马镇长大， 后来搬到城里， 最想念的就是老周家的煎饼。“每次回来， 都要带几十张回去，冰箱里冻着，想吃的时候拿出来热一下、就能尝，到家乡的味道。
” 老周说，像这样🏧的老顾客还😦有很多，有的在国外、每次回国都要来店里吃一顿。“煎饼对我来说，不只是一门生意， 更是一种乡愁。 ” 结语：一张煎饼，，一段时光
离开赛马镇时，雨已经停了、我带着老周送的十张煎饼，，还有满嘴的，余香，踏上了归途。
回到城里，，每当。想吃点简单又健康的东西时🗑，，我就会拿出老周的😶煎饼、卷上一些蔬菜， 再配上一碗粥，，咬下第一口，仿佛又回到了那个雨天的赛马镇， 看到。了。老周在鏊子前忙碌的身影，听到了他爽朗的笑声。
一张煎饼，看似平凡，，却承载着辽东人的智慧、坚守和乡愁，在这个快节奏的时代， 能静下心来品尝一口粗粮的质朴与醇香，，或许正是我们最需要的“慢生活”。 如果你也想去尝尝老周的杂粮煎饼🌲，地址在凤城市赛马镇老街中段、老周杂粮煎饼店，记住，最好上午去，因为老周每天只、做到下午两点， 卖完就收摊，去，晚，了，，可就吃不到了。
（全。文。约1800字）
