绍兴茴香豆老店越式下酒小菜探店

绍兴茴香豆老店探店记：舌尖上的越式下，酒小菜

初识茴香豆：从课本到现。实的、味觉之旅

提起茴香豆、很多人第一时间会想到鲁迅先生笔下的孔乙己。“温两碗酒，要一碟茴香豆”，这句经典台词让茴香豆成为了绍兴，的文🎇化符号、但真正走进绍兴的老街巷，，你会发现，茴香豆远不止是文学作品中那个简单的道具，它是绍兴人日常生活中不可或缺的下酒小菜、更是越式美食文化的活化石。作为一个美食爱好者，我对、茴、香豆的向往由来已久、终于在一个周末，，我踏上了前往绍兴的旅程，目。标直指那家据说传承了百年手艺的“老陈记茴香豆店”。

老店探访：藏在巷弄里的百年味道

文章配图

2.1 寻找老店的曲，折经历老陈记茴香豆店位于绍兴越城，区、的一条老巷子里，没有显眼的招、牌，，只有一块褪色的木牌上写着“陈记茴香豆”五个字，如果不是当地朋友指路、我。差、点就错过了这个不起眼🖖的小门面。

推开木门、迎，面扑来的是浓郁的茴香混合着酱香的味道，店面不，大，只有二十平米左右，，摆放着几个大缸和几张简单的桌椅，墙上挂着泛黄的老照片、记录着这家店的历史变迁。 2.2 与老板的初次交谈

店主陈师傅今年已经62岁🏋，，从15岁开始跟着父亲学做茴香豆，到现、在。已经做了47年、他告诉我，他们家做茴香豆的手艺传了四代，，从清朝末年就开始经，营，这家小🐛店。 “现在的年轻、人、都不太愿意学这门手艺了。”陈师傅一边说着，，一边熟练地从缸里捞出一些茴香豆给我品尝，我拿起一颗，🌮豆子表面泛着油亮的光泽，香气扑鼻而来。

茴香豆的制作工艺：从选料到成品的匠心之旅

3.1 选料讲究：好豆才能出好味

陈🏳师傅说，做茴香豆看似简单，，实际上处处都是学问，首先是选料，必须选用绍兴本、地出产的青皮蚕豆，这种豆子颗粒饱满、淀粉含量适中，，最适合制作茴香豆。“外地买来的豆子不行，，要么太硬、要么太粉、做出来口感都不对。

”陈师傅边说边给我看他的原👗料仓库、里面整齐地码放着几、十袋，精选的蚕豆。 3.2 浸泡与蒸煮：时间的魔法

选好的蚕豆需要经过至少12小时的😔浸泡、让豆子充分吸水膨胀，陈师傅说：“很多人图省事，用热水泡，，那样豆子容易开裂，影响外观和口感。” 浸泡后的蚕。豆、要，放入大锅中蒸煮，火候的掌控是关，键，陈师傅用的是传统的。柴、火。灶，他说：“煤气灶火太猛、容易把豆子煮烂；柴火灶的火力均匀，，能让豆子慢慢入味。”

蒸煮时间大约需要2小时、期间要不断翻动，确保每颗豆子都受热均，匀，陈师傅翻动豆子的🚼手法💯很特别，用特制的长柄木铲，动作轻快而准确。 3.3 调味与晾晒：最后的点睛之笔

煮好的豆子要趁热加入盐、酱油、八角、桂皮、茴香等调料，陈师傅说，他家的调料配方是祖传，的，光是茴，香就有三种：小茴香、大茴香和茴香籽，每种的比例都有讲究。。调味后的豆子要放在竹匾上自然晾干，，这个过程需要2-3天，期间要每天翻动几次，让豆子均👆匀吸收调料的味，道、晾干后的茴。香豆表面会形成一层薄薄的盐霜，这⛸是品质好的标志。。

品尝体验：舌尖上的越式风情

4.1 第一🙀口：外酥里嫩的口感我拿起一颗茴香豆，轻轻咬开，首先是外皮的酥脆感，紧接着是豆仁的软糯，两种截，然不同的口感在口中完美融合、豆子的咸香中带着茴香特有的清香，还有一丝丝甜味，层次丰富。

陈师傅见我吃得津津有味，笑着说：“很多人第一次吃茴香豆都吃不惯，觉得太咸，其实茴香豆就是要配、着酒吃，，一、口酒一颗豆，慢慢品才有味道🚸。” 4.2 搭配体验：黄酒与茴香豆的绝配陈师傅给我倒了一小杯绍兴黄酒，，让我试试搭配茴香豆的效、果，我夹起一颗茴香豆放入口中，再抿一小口黄酒，奇迹发🕝生了，原本觉得有些咸的茴香豆在黄酒的衬托下变得柔和起来，黄酒的甜味中，和了豆子的咸味、而茴香的香气在酒液的激发下更加浓郁。

这种搭配让我想起了孔乙己、想必当年他在咸亨酒店也是这样，，一边喝酒🕶一边吃茴香豆，享受那份简单的快乐。。 4.3 其他越式下酒小菜除了茴香豆、老陈记还有几款经典的越式下酒小菜，包括：

酱鸭舌：选用绍兴本地鸭舌，用秘制酱料腌制后风干，，口感韧劲十足，，越嚼越香。

糟鸡爪：用、绍、兴。黄酒糟腌制，酒香浓郁，鸡爪软糯入味。。 臭豆腐：虽然名字不好听，但味道绝佳，外酥里嫩，配上特制的辣酱，让人欲罢不能。

这🈳些下酒小菜都有一个共同特点：咸鲜适🎏口，最适合搭配黄酒。

茴香豆的文化内涵：不只是食物

5.1 茴香豆与绍兴人的生活方式在绍兴，茴香豆不仅仅是一种食物、更是一种生活方式的体现、绍兴人喜🏽欢在傍晚时分、约上三五好友，到老街上找一、家。小酒馆、点上一碟茴香豆、几杯黄酒、边喝边聊。。陈师傅说：“我们绍兴人。讲究‘慢生活’，吃茴香豆就得一颗一颗慢慢吃，喝酒也得一小口一小口抿，这样才有滋味。

” 5.2 茴、香豆的文学记忆

茴香豆之所以闻名全国，很大程度上得益于鲁迅先生的《孔乙己》，在小说中，孔乙己是咸亨。酒。店唯一一个站着喝酒而穿长衫的人，，他每次来都要“温两碗酒、要一碟茴香豆”。孔乙己这个人物让茴香豆成为了中国文学史上一个独特的符号，象征、着旧时代知识分子的穷困与尊严，陈师傅说，经常有文学爱好者专程来他店里，就为了体验一下孔乙己当年的感觉。

实、用，指南：：如何品尝和购买茴香豆

6.1 品尝建。议对于第一次尝试茴香豆的朋友、我、有几个建议： 1、配酒品尝：：茴香豆一定要配酒吃，最好是、绍兴黄酒，没，有。黄。酒的话，白酒或啤酒也可以。2、慢慢咀嚼： 🤮不要急着吞下去，让豆子、在口中慢慢咀。嚼，感、受外，皮的酥脆和豆仁的软糯。

3、搭配其他小菜：可以搭配酱鸭舌、糟鸡爪等其他越式小菜，丰富口感层次。。 6.2 购买指南

如果想去🐸老陈记茴香豆店，😶可以按照以下路线：：地址：绍兴市越城区，仓、桥直街25号

营业时间：上午9:00-晚上9:00 价格：茴香豆15元/斤💼，，其🦐他小菜价格在20-50元之间

如果无法亲自前往，，也可，以😥在、网上。购买、但陈师傅说，真空包装的茴香豆口感会差一些，最好还是现场品🚉尝。

结语：传统美食的现代意义

离开老陈记茴香豆店时，天色已晚、我买了两斤。茴香豆和、一些，酱鸭舌，准备带回去给朋友尝尝，走在绍兴的老街上，，看着两旁的古建筑，忽然觉得茴香豆这种看似简单的食物、其实承载着太多东西。它是绍兴人世代相传的手艺，是鲁迅笔下的文学记忆，，更是中国传、统文化的一部分，在这个快节奏的时代，🐣能够静、下心来，喝一杯酒，吃一颗茴香豆、感受那份慢生活的美好，本身就是一种难得的享受。